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coffee letterにようこそ。
今日はドリッパーのお話しです。
もしよかったら、ゆっくりしていってくださいね。
コーヒードリッパーの入門といえるハリオV60は、初心者にも人気の円すいドリッパーです。
知っている方が多いと思いますが、「難しそう」と思われている方もきっと多いと思います。
でも、プラスチック製のハリオV60などは、ドリップデビューするにはもってこいのツールです。
お手頃なお値段ですし、壊れにくいので、ドリップの練習を始める方にも適したドリッパーです
今回は、わたしから初心者さん専用のV60レシピをお伝えしたいと思います。
ドリップしているときのワクワクを、一緒に楽しみましょう。
ハリオとは？
HARIOは、日本の耐熱ガラスメーカーです。
もともとは理化学用品を作る会社として創業し、その高いガラス加工技術を活かしてコーヒー器具も展開しています。
V60は、そんなHARIOの代表的なドリッパーで、円すい形と大きな一つ穴の構造が特徴です。
ハリオV60はなぜ初心者が難しく感じるのでしょうか？
味が変わりやすい理由
ハリオV60が難しく感じてしまう理由は、ずばり味が変わりやすいからではないでしょうか。
コーヒーをドリップする時は、お湯の注ぎ方、そのスピード、そして粉の量が味の決め手です。
でも実は、初心者に向いている理由
ハリオV60ドリッパーは、淹れる人のやり方が素直にコーヒーの味になるという特徴があります。
でもそれは裏を返せば、ポイントを絞ればちゃんと安定するということです。
最初に基本の淹れ方を覚えてしまえば、ドリップするのがどんどん楽しくなっていきます。
ハリオV60でコーヒーを淹れるとき、必要な道具と基本レシピ （1杯分）
必要な道具（これだけあればOK）
ハリオV60でコーヒーを淹れるために、まずはこの5つを用意できるといいです。
- V60ドリッパー（01または02）
V60には01（1〜2杯用）と02（1〜4杯用）があります。 - 専用の円すいペーパーフィルター
- コーヒー豆：中煎り（迷ったらこれでいいです。）
- 細口ケトル
- マグカップ（またはサーバー）
▼わたしが主に使っているのは02の陶器製ですが、最初はプラスチック製が使いやすいと思います。
基本レシピを覚えましょう
- 豆の量：15g（大さじ山盛り2杯くらい）
- お湯：約200mlほど。抽出に使う量は150mlくらいが目安。
- お湯の温度は90℃前後です。（沸騰して一息おいたくらい）
- 抽出時間の目安：2分〜2分30秒です。
お菓子作りのように、量を細かく測らなくてもOKです。
ハリオV60初心者さん向け｜やさしい淹れ方手順
※今回のドリッパーは、V60の02を使用しています。
① ペーパーをセットしてお湯で軽くすすぐ
まず、ペーパーフィルターをセットします。
その工程で、紙の匂いを取る目的と、器具を温めるために、ぺーパーに湯通しする方もいらっしゃいます。（リンスと言います）
わたしは白いペーパーを使うときは、リンスの手間ははぶいています。
器具の温めについては、面倒なのですが、ケトル用のお湯とは別にお湯を沸かし、そちらを温め専門に使っています。
しっかり温めないと気がすまないからです。
リンスについては、お好みのやり方でいいと思います。
② コーヒーの粉を入れて、表面をならす
ドリッパーを揺らすようにして、コーヒーの粉を平に整えます。
どこのお湯を落とせばいいかなと迷うようでしたら、最初は真ん中を少しくぼませてもOKです。
さあ、ドリップしていきましょう。
③ 最初は少量だけ注いで30秒待つ（蒸らし）
粉全体にお湯が行き渡る程度（30mlほど）のお湯をゆっくり注ぎます。
（粉全体がしっとりするくらいに）
お湯を注いだら30秒ほど待ちます。
粉がぷくぷくと膨らんでくるのが見えるでしょうか？
これがガスを抜き、コーヒーの旨味を引き出す準備になります。
④ ゆっくり円を描くように注ぐ
真ん中から外へ、小さな「の」の字を書くようにお湯を注いでいきます。
1回目：60mlほど注ぎ、お湯が下がっていくのを待ちます。
２回目：残りの量を同じようにしてゆっくり注ぎきります。
フィルターの縁に(紙の部分）直接お湯をかけないように注意しましょう。
中心にお湯を通すことに集中します。
ケトルの口から出るお湯をコントロールできるようになると、いい気分になりますよ(笑)
一杯分だと、2〜3回に分けて注いでいくのがいいと思います。
※ お湯の注ぎ方はさまざまなやり方があります。
まずは、ドリップの基本を覚えることができたら、楽しみながらチャレンジしてみるのがいいと思います。
⑤ 抽出ができました
サーバーの目盛りが120ml～150mlに達したら、ドリッパーにお湯が残っていても外します。
お湯を落とし切るというレシピもありますが、最後のほうはえぐみや雑味が多くなるので、早めに外すのがおいしさのコツです。
▼良かったら、こちらの記事も参考にしてくださいね。
味がうまくいかないときの対処法（初心者さん向け）
最初のころは、淹れてみたコーヒーを飲んでみて、ん？と思うことがあると思います。
わたしも今でも、ん？と思うことがありますから。
そんなときに、心がけてみるといいことをお伝えしますね。
苦いと感じたら
なんだか苦いな、飲んだ感じが重いな、そんな場合は、抽出しすぎかもしれません。
こんな調整がおすすめです。
- 挽き目を少し粗くしてみる。
- お湯を注ぐスピードをほんの少し早める。
- 落ちきる前にドリッパーを外す。
- 抽出時間を短めにしてみる。（2分以内を目安に）
最後まで落としきると、えぐみが出やすくなると言われます。
「少し早めに終わらせる」くらいが、ちょうどいいことも多いです。
薄いと感じたら
「なんだか物足りない」と感じたら、濃度が足りないサインです。
次のどれかを試してみてください。
- 粉の量を1〜2g増やしてみる。
- お湯の総量を少し減らしてみる。
- 注ぐスピードをゆっくりにする。
- 蒸らしのとき、粉全体にしっかりお湯を行き渡らせる。
“味がしない”のではなく、抽出がちょっと足りなかっただけの場合がほとんどです。
酸っぱく感じたら
ひと口飲んで「すっぱい…？」と感じたときは、抽出不足の可能性があります。
次のポイントを試してみてください。
- 蒸らしをきっちり30秒とる。
- お湯の温度を少し上げてみる。（90〜92℃目安）
- 挽き目をほんの少し細かくしてみる。
- 抽出時間を少し長めにする。（目安2分30秒前後）
酸味はコーヒーの個性でもありますが、
ツンとした酸っぱさを感じたら、抽出を少しだけ深めてあげるとうまくいくと思います。
大丈夫です。
だんだん慣れていきます。
すると、少しずつコーヒーの味がわかるようになります。
慣れてきたら、少しだけ遊んでみましょう
何度か淹れているうちに、だんだん上手に淹れるようになっていきます。
そうしたら、今日は軽めにしてみようかな、今日はコクのあるコーヒーが飲みたいな、
などと、自分の気分や体調によって、淹れ方を変えてみるのもドリップの醍醐味です。
そんなふうに、V60は、慣れるほど楽しくなるドリッパー。
でも最初は「このやり方に戻れば大丈夫」という基準レシピがあることが大切だと思います。
▼今回ご紹介した器具はこちらです。
まとめ｜ハリオV60との最初の一歩
いかがだったでしょうか？
ハリオV60は、難しい器具ではありません。
最初に迷わないレシピを知っているかどうか、それだけで印象が大きく変わります。
まずは淹れてみる。
そして飲んでみる。
自分の思いがこもった一杯は、例え失敗したとしても、どの一杯よりも価値があると思います。
この初心者さんレシピが、あなたのV60との最初の一歩になれば嬉しいです。
今日もcoffee letterにお寄りくださってどうもありがとうございました。
またゆっくりお話しできることを楽しみにしていますね。
またのご来店をお待ちしております。